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第8章 张家口市怀来县（第5页）

怀来县被誉为“中国葡萄之乡”

和“中国葡萄酒之乡”

，葡萄种植历史悠久，可追溯到1200多年前。

这里的葡萄品种丰富，包括龙眼、赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄等，品质优良，口感鲜美。

怀来县的葡萄酒产业也十分发达，是中国第一瓶干白葡萄酒、第一瓶香槟法起泡葡萄酒、第一瓶国际标准白兰地的诞生地。

全县拥有41家葡萄酒生产企业，葡萄酒生产能力达到15万吨。

长城桑干酒庄葡萄酒更是成为2008年北京奥运会、2014年ApEc会议、2017年“一带一路”

高峰论坛、杭州G20峰会等国宴活动用酒。

来到怀来县，游客可以参观葡萄园，亲手采摘葡萄，品尝新鲜的葡萄果实；还可以走进葡萄酒庄，了解葡萄酒的酿造过程，品尝各种美味的葡萄酒。

在葡萄园里，一串串晶莹剔透的葡萄挂满枝头，散发着诱人的香气。

游客们可以穿梭在葡萄架下，挑选自己喜欢的葡萄，体验采摘的乐趣。

在葡萄酒庄，专业的品酒师会为游客讲解葡萄酒的品鉴方法，让游客领略到葡萄酒的魅力。

无论是在葡萄园还是在葡萄酒庄，游客都能感受到怀来县独特的葡萄文化和葡萄酒文化。

（二）其他特色美食

1.石片黄杏：石片黄杏是怀来县的特色水果之一，主要产于小南辛堡镇石片村。

这里的土壤和气候条件非常适合黄杏的生长，因此石片黄杏具有个大、肉厚、汁多、味甜等特点，被誉为“杏中之王”

。

石片黄杏不仅口感鲜美，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有润肺止咳、润肠通便等功效。

每到6月下旬至7月上旬，黄杏成熟时节，漫山遍野的杏树挂满金黄的果实，吸引众多游客前来采摘体验。

当地还会将黄杏加工成果脯、果酱、果酒等产品，便于保存和携带，让游客随时随地都能品尝到这份独特的酸甜滋味。

2.新保安炒傀儡：炒傀儡是怀来县极具代表性的传统美食，尤其以新保安镇的最为正宗。

它以土豆和莜面为主要原料，先将土豆蒸熟后捣成泥状，再加入莜面反复揉搓，制成大小均匀的小块，形似傀儡。

随后，将其放入锅中煸炒，搭配葱花、蒜末、白菜等食材，出锅前撒上适量的盐、花椒面等调料。

炒制好的炒傀儡口感筋道，土豆的绵软与莜面的爽滑完美融合，香味浓郁，饱腹感十足。

这道美食不仅是当地百姓餐桌上的常客，更是游子心中难以忘怀的家乡味道。

在新保安镇的大街小巷，随处可见售卖炒傀儡的餐馆，食客们围坐一桌，品尝着这道朴实却美味的佳肴，感受浓浓的怀来风情。

3.怀来油炸糕：油炸糕是怀来县逢年过节及宴请宾客时必不可少的美食。

它以糯米粉为皮，馅料多为豆沙、枣泥等甜馅，也有部分地区会用韭菜鸡蛋等做咸馅。

制作时，先将糯米粉用温水和成面团，醒发一段时间后分成小剂子，包入馅料，捏成圆形或椭圆形的糕坯。

然后放入热油中炸制，待糕坯表面金黄、鼓起时捞出。

刚出锅的油炸糕外皮酥脆，咬一口“咯吱”

作响，内里软糯香甜，馅料的香甜与糯米的清香相互交融，让人回味无穷。

在怀来县的集市和小吃摊上，常常能看到售卖油炸糕的摊位，热气腾腾的油炸糕吸引着过往行人驻足购买。

4.沙城酸粥：沙城酸粥是怀来县独具风味的传统粥品，其制作工艺独特。

它以小米和酸白菜汤为主要原料，将小米洗净后放入酸白菜汤中浸泡发酵，经过一段时间后，小米充分吸收酸白菜汤的酸味，变得绵软。

随后将其放入锅中熬煮，熬制过程中可根据个人口味加入适量的盐和葱花等调料。

酸粥口感酸爽开胃，在炎热的夏季能有效缓解暑气，增进食欲；在寒冷的冬季，一碗热乎乎的酸粥下肚，暖身又暖心。

酸粥不仅是一道美食，更承载着怀来县人民的生活智慧和饮食习惯，是当地饮食文化的重要组成部分。

5.怀来压糕：压糕是怀来县的特色糕点，主要由黄米面制作而成。

先将黄米面用适量的水和成松散的面絮，静置一段时间使其充分吸收水分，然后将面絮放入特制的模具中，压实定型。