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第一节 补阴益阳（第3页）

烹调要诀：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

食疗功效：百合性平味甘，经常食用可以起到养阴清热、润肺止渴、排出毒素、宁心安神、利大小便、补中益气的作用。

鲍鱼味甘咸性平，归肝经，具有滋阴养血、清热益精、明目等功效。

这款菜用于滋阴明目、补虚养身。

9.菠菜炖鲶鱼

烹调原料：鲶鱼750克，菠菜150克，红枣20克，姜15克，植物油、料酒、胡椒粉、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将鲶鱼处理干净，沿鱼背划花刀备用；

（2）菠菜洗净，红枣洗净去核，姜洗净后切片；

（3）锅中加适量植物油，烧热后下姜片炝锅，倒入鲶鱼，略煎，加适量料酒和清水，开文火煮15分钟以上；

（4）将红枣和菠菜倒入锅中，加适量胡椒粉、味精和盐调味，继续煮15分钟即可出锅。

烹调要诀：将洗净的菠菜倒入开水中略焯一下可去除草酸。

食疗功效：菠菜性味甘凉，具有滋阴平肝、补血通肠、止渴润燥等功效，经常食用可促进肝脏健康。

鲶鱼味甘性温，归胃、膀胱经，具有滋阴补气、催乳开胃、利小便等功效。

这款菜用于滋阴利尿、气血双补。

10.芡实核桃粥

烹调原料：粳米150克，芡实30克，核桃30克，莲子20克，冰糖适量。

制作方法：

（1）将莲子洗净，放入清水中浸泡至软，捞出备用；

（2）核桃、芡实洗净备用；

（3）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米和莲子、核桃、芡实，开武火煮沸后改文火熬煮成粥；

（4）待粥成后加适量冰糖调味即可出锅。

烹调要诀：不喜甜食的朋友可以不加冰糖调味。

食疗功效：芡实性平味甘涩，入脾、肾经，具有固肾涩精、补脾止泄、利湿健中的功效，主治腰膝痹痛、*带下、小便不禁等疾病。

核桃味甘性温，入肾、肺、大肠经，具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效，适宜肾虚、肺虚、神经衰弱者食用。

这款粥补肾固精、健脑益智。

11鹌鹑粳米粥

烹调原料：鹌鹑500克，粳米150克，葱、姜各20克，料酒、盐适量。

制作方法：

（1）将葱、姜洗净后切末备用；

（2）鹌鹑处理干干净后放入清水中浸泡去血污，捞出控去水分，放入碗中，加葱姜末、料酒和盐搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，取出去骨留肉备用；

（3）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米，开武火煮沸后改文火熬煮成粥；

（4）将鹌鹑肉倒入锅中，继续熬煮至米粥粘稠即可出锅。

烹调要诀：杀鹌鹑的方法：将头放入水中淹死。

食疗功效：鹌鹑味甘性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经，素有“动物人参”