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第三节 老年人食物选择（第2页）

（2）经常食用薏米可以保持皮肤光泽细腻，消除老年斑，防治皲裂等皮肤问题。

薏米含有十分丰富的膳食纤维，其含量居五谷类首位，同时又属于低脂肪、低热量的健康食品，老年人食用可以防止肥胖。

减肥主食：薏仁是五谷类中纤维质最高的，低脂、低热量，是减肥的最佳主食。

（3）薏米可降低血液中的胆固醇含量，预防高血压、中风、心血管疾病以及心脏病。

不适人群：孕妇、汗少者、便秘者。

（二）动物性食物

1.猪蹄

性味归经：性微寒味甘咸，归胃经。

营养分析：

（1）猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K及钙、磷、镁、铁等矿物质。

（2）猪蹄含有丰富的胶原蛋白质可以防止皮肤干瘪起皱，增加皮肤的*和韧性，延缓皮肤衰老。

（3）猪蹄所含的大量钙质有助于人体骨骼健康，可以减缓老年人骨质疏松的速度，预防骨质疏松症。

（4）猪蹄富含的甘氨酸具有一定的镇定作用，可帮助老年人缓解神经衰弱和失眠等症状。

不适人群：动脉硬化患者、高血压患者、肝病患者、肥胖者

2.猪血

性味归经：性平味咸

营养分析：

（1）猪血含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、钙、磷、钾、钠、铁、锌、铜、锰等各种营养素，素有“液态肉”

的美誉。

（2）猪血最显著的特点是含铁量异常丰富，吸收率也很高，经常食用可预防贫血的发生。

（3）猪血所含的锌、铜等微量元素具有提高人体免疫力和延缓衰老的作用，老年人食用有助于强身健康、耳聪目明。

（4）猪血还含有一定量的卵磷脂，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘多梦、失眠等症状也有一定的缓解作用，是老年人的理想食物。

猪血易于消化吸收，适合牙齿脱落、胃肠功能衰退的老年人食用，可以帮助老年人消化吸收营养。

（5）猪血还具有清除体内有害物质和垃圾的作用，有利于老年人缓解环境污染带来的危害。

不适人群：高胆固醇血症患者、肝病患者、高血压患者、冠心病患者、上消化道出血者。

3.羊肝

性味归经：性凉味甘苦，入肝经。

营养分析：

（1）羊肝含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养物质。

老年人易眼花，这是因为人在上了年纪之后会气血渐衰、肝肾精气亏损，及时补肝养血可有效预防和缓解眼花，羊肝中富含的维生素A可以预防视力减退和夜盲症，同时养护肝脏和维持上呼吸道的健康。

（2）羊肝富含的铁元素可以帮助人体预防贫血，保持面色红润。

（3）羊肝还含有丰富的维生素B2，具有促进新陈代谢的作用。

不适人群：高脂血症患者。

4.鸽肉

性味归经：性平味咸，入肝、肾经。

营养分析：

（1）鸽肉含有十分丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸以及钙、磷、铁、钾、镁、锌等矿物质。

（2）鸽肉含有多种人体必需氨基酸，且肉质细腻易于人体消化吸收，具有补血益气、延年益寿的功效，老年人食用可延缓衰老，有助于长寿。

（3）鸽肉可以降低体内胆固醇，防治动脉硬化。

（4）鸽肉含有十分丰富的血红蛋白，具有补血益气的作用，经常食用可改善血液循环。