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第三节 老年人食物选择（第1页）

（一）主食

1.红薯

性味归经：性平味甘

营养分析：

（1）红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、亚油酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

（2）红薯含有十分丰富的胡萝卜素，具有消除有致癌作用的氧自由基、阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合的作用，经常食用可以提高老年人的免疫功能，同时还可以维持老年人的视力健康，预防夜盲症。

（3）红薯是一种理想的减肥食品，富含果胶和膳食纤维，能够阻止糖分*为脂肪，同时帮助消化系统消化食物，排出废物，预防习惯性老年便秘。

不适人群：胃酸多者不宜多食。

2.燕麦

性味归经：性平味甘，归肝、脾、胃经。

营养分析：

（1）燕麦含有丰富的淀粉、蛋白质、亚油酸、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸以及钙、磷、铁、锌等矿物质。

（2）燕麦中含有的丰富膳食纤维可以帮助老年人预防和改善习惯性便秘，同时控制体重，防止因发胖带来的各种慢性疾病。

（3）燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇含量，经常食用可预防各种心脑血管病。

（4）由于矿物质含量丰富，燕麦还可以改善血液循环、预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血。

（5）燕麦所含的亚油酸可增强老年人的体力，帮助老年人延年益寿。

不适人群：无

3.荞麦

性味归经：性平微寒味甘，归脾、胃、大肠经。

营养分析：

（1）荞麦含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素E、烟酸、芦丁以及铁、锰、锌等微量元素。

（2）荞麦所含的芦丁具有降低人血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，富含的镁元素能扩展血管，同样有利于降低血清胆固醇，因此荞麦可以帮助老年人预防“三高”

以及各种心血管疾病。

（3）荞麦富含的烟酸能促进人体的新陈代谢，增强机体解毒能力。

荞麦的淀粉颗粒较小，荸荠其他谷物来说易于消化吸收，符合老年人消化能力减弱的*特点。

（4）荞麦还有“消炎粮食”

的美称，所含的某些黄酮成分可抗菌消炎、止咳平喘、祛痰。

不适人群：脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

4.小米

性味归经：性凉味甘咸，入肾、脾、胃经。

营养分析：

（1）小米富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸以及钙、磷、铁、镁、铜、锌、硒等矿物质。

（2）小米富含多种B族维生素，因此经常食用可防止消化不良以及口角生疮。

小米自古即是滋补佳品，具有滋阴养血功效，特别适合产妇、老年人、儿童以及体质虚弱者食用。

（3）小米还具有减少皱纹、淡化色斑和色素沉着的作用。

不适人群：气滞者、素体虚寒者、小便清长者。

5.薏米

性味归经：性微寒味甘淡，归脾、胃、肺经。

营养分析：

（1）薏米营养丰富，含有蛋白质、淀粉、糖类、维生素B1、维生素B2、薏苡素、薏苡仁酯以及多种氨基酸。