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第二节 延年益寿（第4页）

烹调原料：面粉600克，羊肉300克，草菇200克，白菜200克，韭黄100克，猪油、芝麻油、酱油、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将面粉中加适量清水，和成面团备用；

（2）韭黄洗净切成末，羊肉洗净剁成末备用；

（3）草菇、白菜洗净，分别放入开水中略焯，捞出切末备用；

（4）将肉末和各种蔬菜末混合，加适量酱油、猪油、芝麻油、味精和盐调味，搅拌均匀制成馅料备用；

（5）将面团放在案板上，揉匀，制成剂子，擀成饺子皮，包入馅料，煮熟即可食用。

烹调要诀：羊肉中有很多膜，切之前需要去除。

食疗功效：羊肉味甘性温，入脾、肾，具有开胃健力、补虚祛寒、益肾补血等功效，肉质细腻，易于消化吸收，是肉类进补食品的首选。

草菇营养价值很高，丰富的维生素C含量可促进人体的新陈代谢、提高机体免疫力、清除体内自由基。

这款主食用于延缓衰老，补虚驱寒。

12.三色鱼丸

烹调原料：草鱼500克，胡萝卜250克，莴笋250克，鸡蛋清100克，葱、姜各10克，猪油、料酒、淀粉、胡椒粉、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将胡萝卜洗净后挖成圆球，莴笋去皮洗净后挖成圆球，分别倒入开水中焯熟，捞出空去水分备用；

（2）葱、姜洗净后切末备用；

（3）草鱼去骨去刺去皮，剁成末，加入鸡蛋清和料酒，顺时针搅拌均匀，然后加适量淀粉、猪油、味精、盐和少许清水，再次搅拌均匀，搓成鱼丸；

（4）锅中加适量清水，煮沸后放入鱼丸煮熟，捞出备用；

（5）锅中加适量猪油，烧热后下葱姜末炝锅，香气四溢后倒入适量清水煮沸，加适量胡椒粉、味精和盐调味，倒入胡萝卜球、莴笋球和鱼丸，煮沸；

（6）将锅中食材盛出装盘，锅中汤汁加适量水淀粉勾芡后浇在盘中即可。

烹调要诀：不加味精亦可。

食疗功效：草鱼味甘性温，入肝、胃经，具有益肠明目、暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹等功效，特别适宜身体瘦弱、食欲不振者用于开胃滋补。

胡萝卜味甘性平，富含的维生素A和胡萝卜素可以保护眼睛健康，预防老花眼和夜盲症，经常食用可可提高机体免疫力。

这款菜用于延年益寿、健体强身。

13.豆豉鳕鱼

烹调原料：鳕鱼500克，豆豉150克，葱10克，姜5克，蒜5克，植物油、芝麻油、酱油、白糖、料酒、甜面酱和盐适量。

制作方法：

（1）将葱、姜、蒜分别洗净切末备用；

（2）鳕鱼洗净切片，加适量酱油和盐搅拌均匀，腌制片刻；

（3）锅中加适量植物油，烧热后倒入鳕鱼片滑开，盛出备用；

（4）锅中加适量植物油，烧热后下葱姜蒜末炝锅，倒入豆豉和甜面酱翻炒，加适量白糖、酱油、料酒和盐调味，然后倒入鳕鱼片翻炒至汤汁浓稠，淋入芝麻油即可出锅。

烹调要诀：鳕鱼适宜选用烧、蒸、油炸的烹调方式。

食疗功效：豆豉味苦性寒，入肺、胃经富含多种营养物质，经常食用可改善肠道菌群、预防疾病和癌症、延缓衰老。

鳕鱼肉鲜味美，含有极其丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素D以及钙、镁、锌、硒等营养物质，具有补虚降压、增强机体免疫力等功效。

这款菜用于延缓衰老、防病降压、活血化瘀。