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第45章 干饭人香菱（第1页）

考虑到香菱和邢岫烟都是苏州人氏，平日里的饮食也就偏向于“苏州化”

一些，这倒不是贾蓉刻意为之，而是他觉得，苏州菜确实比较合这个时代人的口味。

苏菜作为后世久负盛名的八大菜系之一，属于“南甜”

风味，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨着称，重视调汤，保持原汁。

为此，贾蓉颇废了一番功夫才写出了一个苏州菜菜单以及用料和选料事项，天香楼里每日饭菜飘香，宾客不绝，多半就是靠着这份菜单，再结合湖广地界的优质水产品，鱼虾蟹蚌，既能吃到正宗的苏州菜，也能品尝本地新鲜的湖广菜品，因此才迅速打开了湖广市场，扬名四海……

今日聚餐，自然也是做的苏州菜。

柳五儿本应该被柳嫂子带回去的，但是小姑娘执意要跟着来，柳嫂子拗不过她，又担心自己闺女儿的身体，就指派了两个小姑娘给她打下手。

因此，柳五儿才得以接着当贾蓉这一家子的厨娘，不过她身体不好，贾蓉多半时候都是带着人到天香楼订餐吃饭的。

今日也是苏州版的“四菜一汤”

：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、蟹粉豆腐、苏式熏鱼、肝肺汤。

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

清代《调鼎集》中就有关于“松鼠鳜鱼”

的做法记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。”

随后就是碧螺虾仁了。

精选南太湖淡水嫩河虾，配苏州特产碧螺春茶叶，清熘而成。

此菜茶香清醇，虾仁鲜滑，令人回味无穷。

其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。

入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。

上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。

用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。

碧螺春是一种名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。

原名是吴语“吓煞人香”

，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”

。

苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。

主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。

这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

据说苏州城公元前514年的诞生就和“太湖炙鱼”

即苏式熏鱼有关，到今天已发展成特色鲜明的地方菜系。

姑苏美食从“炙鱼”

始不是偶然的。

苏州自古“擅三江五湖之利”

。

“三江即入，震泽底定”

。

三万六千顷的太湖（即震泽）及其邻近水域，为苏州提供了极其丰富的美食资源，尤其是鱼资源。

史载专诸“炙鱼”