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第六十章 三杯鸡（第2页）

“好！”

那老叫花子见摊主这么爽快，心情大好，也豪爽地捋起袖子，往后退了两步，将腮边上散乱的头发往后拨了拨，马步半蹲，像是要发大招似的。

摆好姿势，那老叫花子缓缓道来“三杯鸡始于江西，成名于台湾，属于典型的江湖菜。

浓油赤酱，香味扑鼻，汁鲜味美，满眼是肉。

绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜。

三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，其中，这酒需是米酒，方能成就它甜糯绵软，酱香宜人的口感。

当然，也少不了九层塔的点石成金。

下油的时候分外讲究，需先下玉米油，再下麻油，这是因为麻油在温度过高时，会变苦，因此，六分热度足以。

焖煮过程中最好不要开盖，以免走了香味，大师级别的厨师，仅凭锅内的响声，就能判断何时出锅。

做三杯鸡的过程是种享受，也是种煎熬。

三杯鸡是个双面人，它就像个天使，让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。

它又是个魔鬼，两盏茶烹饪时间及火候要严格掌控，多一分则糊底，少一分则汁多味淡，颇有东家之女的神韵。”

他这一席话说完，惊住了众人，尤其是林苗。

她不可置信地看着眼前这个头发全白，皮肤红润的古稀老头，难道说，他也跟自己一样，通过香气和味道，就能知道这道菜的整个烹饪过程吗？

那摊主也是惊讶的张大了嘴，眼前这个老叫花子真是人不可貌相啊，他说的三杯鸡的精髓，比他这个大厨，都更专业到位。

至此，原本还有些倨傲的摊主，不免心生敬畏，知道今天是遇到高人了。

他忙两手合拳，手臂伸直，深深地弯腰行了一个大礼“客官的品评真是一针见血，在下佩服。

请问客官高姓大名？”

那老叫花子哈哈大笑，忙摆摆手“你别行这么大的礼，我老叫花子可受不起。

在下行不改名，坐不改姓，乐言是也！”

此言一出，众人皆是惊呼，那摊主也激动得再次行礼“原来是乐言长老，失敬失敬，长老的威名远扬四海，如雷贯耳。

今日贾某人有幸见到长老本尊，真是三生有幸，请长老里面坐。”

那乐言长老也不推辞，大大咧咧地就往里面走。

众人皆是在后面窃窃私语，兴奋地彼此交头接耳。

突然，一个脆生生的女娃声音，在乐言背后响起“乐言长老，请留步！”

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