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第482章 金丝面（第2页）

最有看点的，是廖文平，那么长的一个竹竿来制作面条，是一般人很少见到的。

压到最后薄的程度，廖文平才停下来，将竹竿取下来放着，随后他将折叠的面皮展开。

这一步的动作必须要轻柔，因为这一步的面皮是极其薄的，稍不注意，就容易破。

廖文平将其彻底展开，铺满了一整张案板。

要知道，他揉的面团并不多，只有小小的一团而已，可是压平之后，直接占满一整个案板。

可想而知，这面皮有多么的薄。

随后，廖文平将其分割，这是要分割出最合适的面条长度。

太长了不行，太短了也不行。

面皮卷起来，接下来就是切面。

手工面条的制作，其实大致分为两大类，一大类是拉面，一大类是刀切面。

这是概括的说法，特殊种类的面条并不少，高典会的刀削面其实就是比较特殊的面条。

刀切的面条算是很常见的，根据口感，刀切的面条为分为宽面和细面。

而金丝面，就是细到极致的面条。

在拉面中，大致也就龙须面和金丝面类似。

但是两者制作的手法不同，面团的配比也是不一样的。

金丝面是需要加入鸡蛋的，而且比例比较大，这样做出来的面条，颜色上才能带有金黄色。

因为面条细如发丝，颜色金黄，故名金丝。

大刀金丝面，顾名思义在切面的时候，需要用到一种大刀。

这种刀是特质的，刀刃很长，也比较厚重。

一般人别说切了，就是拿起来都费劲。

想要切出头发丝细的面条，需要面点师全神贯注，一点不能分心。

切金丝面，是刀工的极致体现。

这是白案菜肴中，少数对刀工要求极高的面点。

在红案菜肴中，要求刀工的菜肴很多，与金丝面有些异曲同工之妙的，就有一道文思豆腐。

廖文平深吸口气，切面时必须保持一个“稳”

字，手稳、心稳、呼吸也要稳。

即便廖文平已经切过不知道多少次，可是他依旧有些紧张，切这面条可并不是那么简单的事，并且他没有失败的机会。

比赛和平日里在厨房里制作面点不同，有的人心态不好，自己平日里制作能够做的很好，可是一到比赛就漏洞百出。

廖文平虽然并非这样的人，可是这次比赛，他给自己的压力太大了，这次比赛不能获得冠军，他之后就更加没可能了。

所以，即便是他，也是心里紧张。

调整好心态，廖文平开始动手切了，一刀下去，稳稳落下，面条被切出来，随后他又继续第二刀。

一刀接着一刀，很快金黄色的细面便出现了。

“这么大的刀，估计很重吧？”