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第四十二章（第7页）

尽心下》亦有提及脍。

曾晰嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。

公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”

孟子曰：“脍炙哉！”

公孙丑曰：“然则曾子何为食脍炙而不食羊枣？”

曰：“脍炙所同也，羊枣所独也。

讳名不讳姓，姓所同也，名所独也。”

这亦是成语“脍炙人口”

的由来，原意是指脍炙的美味，后来指作品受欢迎和为人熟悉。

[2]

刺身是日本料理中最具特色的美食。

据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”

字来概括刺身和类似刺身的食品。

当时的“脍”

是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”

的一种烹调技法。

直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。

sashimi（刺身）一词是日本室町时代（1392－1573年）开始产生的。

关于这个词的来源有许多种说法：

一种解释是“刺身”

是tachimi的转音。

tachi是日本的刀的称呼。

（《言元梯》）

一种解释则认为“刺身”

是“左进”

之义。

（《黄昏随笔》）“左”

的音读是sa;“进”

的音读是shin。

富山县正好把“刺身”

读成sashin。

一般的解释是：“刺”

为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。

至于“身”

则大多解释为肉。

另一种解释是：“刺”

是串起来的意思，因串起鱼腮而得名；而“身”

就是腮的称呼。