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附 中老年平衡血糖饮食方案（第1页）

黑木耳

别名：木茸、去耳。

性味：性平，味甘。

功效：

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的铁、钙、维生素、粗纤维及多种氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”

。

医学研究证明，黑木耳还具有抗血凝、降血脂的作用，老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用。

黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用有利于体内垃圾及时排出体外。

黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能。

黑木耳还含有一种叫做“多糖体”

的物质，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内有毒有害物质及脂肪食物的排出，从而起到癌症和减肥的作用。

研究还发现，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。

因此，中老年人经常食用黑木，对防治多种老年疾病、抗癌防癌、延缓衰老，都有很好的效果。

温馨提示：有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

食疗小效方：取黑木耳、扁豆等量，将木耳、扁豆晒干后研成面，每次服9克，白开水送服。

益气清热，祛湿，有益于糖尿病治疗。

鸡腿蘑

别名：毛头鬼伞。

功效：

鸡腿蘑形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为菌中新秀。

由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，具色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。

据分析测定，鸡腿蘑含有20种氨基酸，人体8种必需氨基酸全部具备，所以鸡腿蘑是很好的营养食品，对体弱或病后需要调养的人十分有益。

国外学者经动物实验发现，鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，对糖尿病和高血脂患者有保健作用。

中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。

家常小食谱：炝鸡腿蘑里脊

原料：猪里脊肉100克、鲜鸡腿蘑100克、碗豆、胡萝卜、椒盐、葱、芝麻油。

制作：洗净鸡腿蘑入盐沸水锅氽熟捞出切半放入盘内待用。

将氽熟的里脊肉片放在鸡腿蘑上，后再放上过沸水的碗豆、胡萝卜。

热锅冷油放入葱、姜丝炸香，下椒盐，起锅浇在菜上，再淋入芝麻油即成。

香菇

别名：香菌、冬菇、菊花菇。

性味：性平，味甘。

功效：

香菇是我国传统的著名食用菌，被视为“菇中之王”

。

它还有很高的药用价值，不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”

。

现代研究证明，香菇含有药用成分香菇多糖。