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六后生捎上点点莜面吃哇（第2页）

人们为了纪念这次胜利便称这种谷物为莜面。

典故二，相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。

乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。

20世纪50年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。

他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“土默川三宝”

之一的传说。

那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。

莜面咋吃？

莜面吃法颇多，风味各有干秋。

可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为我们当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

用阴山莜麦加工制作的“寿”

字牌燕麦片（出口又用“长城牌”

），蛋白质含量超过国际市场名牌燕麦片的30％，脂肪含量降低到国际市场名牌燕麦片的20％，其它成分都不低于国际市场名牌燕麦片产品的含量。

燕麦片的最大优点是含有极为丰富的亚油酸。

据测定，在50克燕麦片中，富含亚油酸。

它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。

莜面是中华食品中唯一的“三熟”

食品。

哪“三熟”

呢？

一曰炒熟。

即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。

二日烫熟。

即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”

（手净、面净、盆净）程度，再根据需要制作成各种所需成型食品。

三曰蒸熟。

即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。

一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。

由于莜面是高能食品，所以不能饱食，具体吃多少，前面已经讲过了。

喜吃莜面不仅是我们当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。

粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面给格放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。

进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”

，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！

剩下的凉汤再用开水一冲，各种调料的香味顿时被挥发出来，就着热气儿，顺口下肚，那叫一个痛快，我爱之更甚，很多时候，吃的莜面还不及喝的汤水多。

进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。

吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。

热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！