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第四节 老年人食谱推荐（第9页）

烹调要诀：患有“三高”

及心血管疾病的老年朋友可将黄油换成植物油进行烹调。

食疗功效：鸡蛋富含蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，维生素A和B族维生素含量也很高，是老人补充优质蛋白质的最佳选择之一。

鱼肉含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，经常食用可预防心血管疾病，所含的维生素和矿物质还可以提高机体免疫功能。

这款主食营养丰富，体质虚弱的老年人食用可达到强身健体的效果。

13.鸭血鱼片粥

烹调原料：鲫鱼200克，鸭血100克，粳米100克，葱、姜各5克，芝麻油、味精和盐适量。

制作方法：将鲫鱼处理干净后切片，鸭血洗净切片，葱、姜洗净切末备用；

（1）锅中加适量清水，放入鲫鱼片、葱姜末，加适量盐调味，武火煮沸后改文火煮至鱼片熟烂，去渣留汤备用；

（2）将鸭血和洗净的粳米倒入鲫鱼汤中，文火熬煮成粥，加适量芝麻油和味精调味即可。

烹调要诀：鸭血质地柔软，切片的时候应尽量切厚一点，否则入锅后极易煮碎。

食疗功效：鸭血味咸性寒，含有人体所需的多种微量元素，铁元素含量尤其丰富，可用于治疗头晕目眩、损伤出血，具有保护肝脏的功效。

鲫鱼味甘性平，入脾、胃、大肠经，所含脂肪低且多为不饱和脂肪酸，肉质细腻易于人体消化吸收。

这款粥不仅易于老年人消化吸收，还具有明目补血、养身益气的功效。

14.杂豆粥

烹调原料：黄豆、红豆、绿豆各50克，糙米100克。

制作方法：

（1）将黄豆、红豆、绿豆、糙米分别洗净，放入清水中浸泡1小时以上，捞出备用；

（2）锅中加适量清水，倒入泡好的各种豆子和糙米，武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。

烹调要诀：红豆较其他豆类需要更多的时间才能煮烂，想快速煮粥的朋友可以将红豆泡久一点。

食疗功效：黄豆性平味甘，被誉为“绿色的乳牛”

，优质蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆磷脂含量极其丰富，此外还含有丰富的多种维生素和矿物质，经常食用有利于大脑发育，显著改善记忆力。

糙米味甘性平，归脾、胃经，富含的B族维生素可保护神经系统，所含的维生素E可促进血液循环，经常食用有助于为大脑供血。

食用这款粥的老年人可以摄取丰富的优质蛋白质，还能达到健脑益智、补虚养身的目的。

15.核桃粥

烹调原料：核桃仁100克，粳米100克。

制作方法：

（1）将核桃仁洗净后切成米粒大小备用；

（2）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米和核桃粒，武火煮沸后改文火继续熬煮成粥即可。

烹调要诀：喜食甜食的朋友可适量加些红糖调味。

食疗功效：核桃含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种脂溶性维生素以及矿物质，经常食用可健脑益智。

这款粥香糯可口，促进老年人食欲的同时还可以改善记忆力，预防老年痴呆症的发生。

16.羊肝胡萝卜粥

烹调原料：羊肝、胡萝卜、粳米各150克，蒜15克，葱、姜各8克，植物油、黄酒、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将胡萝卜洗净切丁，葱、姜、蒜洗净后切末备用；

（2）羊肝洗净后切丁，加适量黄酒和姜末搅拌均匀，腌制片刻备用；

（3）锅中加适量植物油，烧热后下蒜末炝锅，倒入肝丁，翻炒片刻盛出；

（4）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米熬煮成粥；