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第二节 老年人所需营养素（第5页）

其他

葡萄干、杏干、啤酒酵母、豆类

（十二）硒

硒元素是组*体抗氧化酶的重要物质，从而起到保护细胞膜免受氧化损伤的作用，有助于老年人延缓衰老。

被誉为微量元素中的“防癌之王”

的硒元素能够抑制癌细胞的生长和癌基因的转录，保护正常细胞不受癌细胞影响。

硒的抗氧化作用能够清除体内的自由基，帮助排出毒素，清除多余胆固醇，这些都有利于增强人体免疫系统的功能。

硒具有保护视网膜和提高视力的功效，对于白内障有神奇的防治效果。

硒元素的食物来源：

海产类

鱿鱼、牡蛎、沙丁鱼、贝类、紫菜、海带、裙带菜

肉类

猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉

蔬菜

西蓝花、食用菌、大蒜、胡萝卜、洋葱、番茄

谷物

糙米、大麦、燕麦

蛋类

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋

其他

高丽参、红葡萄

（十三）铬

铬具有影响脂肪代谢的*作用，能够抑制胆固醇的生物合成，降低血清总胆固醇和三酰甘油含量以及升高高密度脂蛋白胆固醇含量，从而预防冠心病等心血管疾病的发生此外，铬还是胰岛素的必需辅助因子，没有铬的协助，胰岛素的活性就会下降，导致糖代谢紊乱，进而发展为糖尿病，反之丰富的铬元素可以帮助胰岛素抑制血糖升高，预防糖尿病。

随着年龄的增长，我们身体里的铬元素呈逐渐下降的趋势，因此大多老年人体内铬元素含量不足。

铬元素的食物来源：

动物食品

动物肝脏、猪瘦肉、牛肉、火鸡、鸡肉、蛤类、贝类

蔬菜

西兰花、香菇、马铃薯、海带

谷物

玉米、麦芽、糙米

其他

啤酒、酵母、红糖、黑胡椒、葡萄干、葡萄汁