恋上你看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第三十八章（第6页）

油锅爆香蒜末后，放虾子翻炒，加酱油和盐调咸淡，加高度酒少许，慢慢搜干汁，加鸡精和胡椒调味起锅。

蒜蓉小龙虾

4很简单吧，只要虾子新鲜干净，一定会好吃。

蒜蓉小龙虾

5虾子的选购诀窍：做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。

个头上，蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。

而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。

颜色上，黑红的虾子肉质比较老，壳子也厚硬。

颜色青红的是嫩虾子，壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。

壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。

清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。

新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。

蔫儿虾子买回搞不好就死了。

延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。

天气热的时候，拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里，也帮助能保持活虾子的新鲜。

蒜蓉小龙虾

6鉴别虾子的死活：活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。

直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。

活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。

死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。

在餐馆吃虾子尤其要注意，一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜。

您可以根据上面这几条来鉴别虾子下锅前是否就壮烈了。

做法一

口味虾

口味虾

制作食材

龙虾（学名：原螯虾，北方称小龙虾）

干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。

制作流程

1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。

用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；

根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；

3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水

制作所需材料

制作所需材料（9张）

用大火烹煮

4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；

5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！