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第十八章 清炖牛肉面(第1页)

“梅花台风正直扑本岛而来,预计会为东北部带来强风豪雨,民众期待许久的中秋假日可能也会因此泡汤…..”

礼拜六傍晚吃完饭的晚上,徐姣和和许茗坐在沙发上看新闻,许觅彷佛听到自己的小心脏哇地一声痛哭。

趴在她大腿上的甘仔似乎也感觉到她的悲伤,尖耳朵垂下一只。

“明年还有一次阿,不然我们也可以改日…..”

疼妻女的许茗舍不得女儿难过。

徐姣也按了按许觅的肩膀,表示安慰:“快过年了,在吃下去就要变成小肥猪了,今年中秋我们清淡一点。”

还来不及哀悼灰暗的中秋,大家忙着收拾外头的机车和盆栽,许觅把窗户都贴上胶带,免得玻璃受不住风压破掉。

许觅正帮忙着贴窗户,突然电话打来,一接,是唐迁。

“小觅……妳看到新闻了吗?”

小男孩语气落寞。

许觅罕见没有嘲笑他。

抛开大人的想法,其实小孩在乎的东西都很单纯,就像自己以前出遊最怕下雨、所以会偷偷在前一晚做晴天娃娃。

她试着要他看开一点:“又不是只有一次中秋!

明年在烤嘛!

对了,你们家的店玻璃窗一堆,最好提醒方阿姨都用胶布贴牢了!”

没办法烤肉了,虽然可惜,但更麻烦的是堆积在冰箱里的烤肉材料,大部分都是牛腱牛肉什么,平常难得吃到。

许茗想了想,便提议煮一大锅牛肉汤,简单下面下肉就是热腾腾的牛肉面,也能稍微减少中秋没办法烤肉的遗憾。

许觅听了都快流口水了,其实许茗拿手的除了海鲜和甜点,最厉害的就是眷村牛肉面,一般只有在更冷的冬天他才会做,没想到这次中秋就这样“因祸得福”

了。

.

隔天一早,外头开始刮风了,窗户被震得矶喳作响,许觅早早就下楼去帮忙了。

龙骨是动物最精华的脊椎骨,用来熬汤也是最香浓,许茗准备了一整盘牛的龙骨,根根堆栈放在桌上,高度都快到他肩膀了。

一楼的后厨房已经烧了两大锅滚水,他像是要唤醒牛的鲜美,却又不肯太过急躁,而是用筷子细心夹起一块块龙骨,放入滚水,洗凈浮沫。

不到一会,许茗捞起洗净的牛骨,许觅听他的话,拿来一把大槌子。

柔后而刚,许茗用槌子往大骨闷敲了几下,敲出些许裂缝,其实是要方便里头的髓质和精华一会能顺利被熬入高汤里,不留半点遗憾。

许觅乖乖在一旁欣赏老爸大展身手。

做完这些,许茗还嫌不够,牛骨配了几片削片洋葱,放入烤箱烘烤数分钟,直到牛骨似抹了奶油,泛起一层薄薄的金黄色。

目的就是要在滚水、大槌之后,再用灼热的温度逼出狡猾深藏的牛油和牛骨髓,将牛最后的精魂煮出,以剔白无瑕的骨头还以安息。

直到烤出些许的油香味和油葱头的气味,许茗才拿出龙骨,另一锅滚水已经蓄势待发。

曾经撑起鲜美*的牛骨沉入深锅,葱段、姜片、辣椒、小茴香、八角、桂皮也先后赴汤追随,最后淋下几匙米酒以示尊敬,盖上锅盖,转小火,慢熬高汤。

在等待的时间,许茗将白花花的牛肋条切成豪迈的大块方型,接着同样下锅川烫去血水,再另添新锅、加葱段、姜片、米酒,等牛肉煮得变色,目地是紧缩肉质,连筋带肉才更有嚼劲。

最后就把一大锅焖熟的牛肉块混入牛骨高汤,盖上锅盖大方闷煮一个早上,不时洗净浮沫,虽然一整趟下来换汤换锅、步骤麻烦;但一遍遍过滤血水,煮出来的汤头不但浓郁香醇还能清澈见底,味道极为爽口,在微凉的秋天品用再适合不过。

许茗口味淡,牛肉面大家都爱红烧,就他偏要清炖,但许觅知道他的厉害,所以擦了擦口水,就默默凑上去撒娇。

许茗回头,对许觅笑道:“早餐在妈妈那,这个要留到晚餐吃”

早餐是徐姣做的一小锅皮蛋瘦肉粥,许觅一下就被香味勾了去。

纯正的广州皮蛋瘦肉粥,绵白的米粥被小火闷煮得软烂稠密,再打几个大鸡蛋下去搅拌做蛋花,用汤匙一翻开,满满都是切碎煮软的瘦肉和黑亮剔透的皮蛋粒。

一口口热粥用汤匙挖进嘴中,除了咸香满溢的肉料,粥汤混匀了蛋黄丝和蛋白云,光吃着粥也是蛋香扑鼻,完全超出朴素清淡的米粥表面,吃一小碗就饱得喘口热气,是徐姣最得心应手的料理之一。

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