恋上你看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第106章 馅心才是核心竞争力（第2页）

在插拌均匀过后，并没有立刻用来包点心，而是封上保鲜膜放进冰箱冷藏。

这也是为了让馅料能够县凝固，方便之后用来包点心。

同时，张瑞也是把另外几种馅心准备出来。

张瑞主要准备的馅心还是传统的几种。

其中豆沙、枣泥是不需要准备，因为都是提前炒制好的，馅料拿出来稍微拌一拌就能够用。

真正需要准备的馅料是五仁和芝麻，还有果脯的馅料。

五仁馅料，是要把各种的坚果仁全部碾碎。

为了保留一部分的颗粒感，不可以用破壁机去完全打成粉末。

各种坚果仁，都需要把皮脱干净，然后摆放在烤盘上，喷上一些水送入烤箱中去稍微烤制一下。

当然，这个是在点心铺子里才会用的方式。

这种方式是为了尽快和大量把坚果仁焙熟。

通常在家里，这个过程应该是在平底锅里用小火去焙炒。

但是点心铺子用量很大，焙炒的话太耗费时间，所以基本都是喷上一些水，送入烤箱中用小火烘焙。

焙烤出来的坚果仁散发出诱人香味。

放凉过后，用擀面杖迅速全部给碾碎。

不需要碾得非常碎，保留一定的颗粒感，这样的五仁吃起来才会有咀嚼感，同时会让人吃起来更香。

擀碎后，把五仁馅全部放入一个大铁盆里，接着加入一些麦芽糖、蜂蜜、油，通常以前冯正家点心铺子是加入普通的食用油，或者是加入一些猪油，但是今天按照冯健栋的要求，张瑞也是按比例加入黄油。

提前隔水加热融化的黄油，加入其中之后，和五仁混合均匀。

最后还要加入一些烘焙熟的面粉。

加入面粉是为了让馅心能够成团，方便之后用来包点心。

但一定是加入熟面粉。

因为点心虽然之后是要进行烤制，但因为是包在了皮胚中，所以如果用生面粉可能无法很好的烤熟，所以一定要加入熟面粉。

五仁的馅料也就这样拌好了。

冯健栋也是用手捏起一点，放在嘴里尝了尝味道。

“嗯，甜味少了一点，可以再加一些糖粉，还有加入一些柠檬皮碎屑。”

岳志松听到说在五仁馅中加入柠檬皮碎屑有些惊讶。

冯正笑着说：“加入柠檬皮碎屑，是为了增加香味，等一会张瑞大哥调配好，你可以尝尝看，保证你吃了就会明白，为什么我们家的五仁馅与众不同。”

张瑞也是按照师父的要求，又加入一些糖粉，并且加入一些柠檬皮碎屑，再一次把盆里馅料插拌均匀。

这次冯健栋尝的时候，也捏了一点给冯正和岳志松尝尝。

岳志松送入口中后，顿时品尝到了与众不同的滋味。

五仁馅中坚果香味十足，入口的甜味会稍微有点点腻，但是咀嚼中坚果香味出来，也就不觉得会腻，关键是其中若有似无柠檬香味，更是让这五仁馅滋味很独特。

冯正吃了过后笑着说：“虽然会有一点腻，但是这是馅，等包上了皮胚后，和皮胚一起吃的话，就不会觉得腻了。”

岳志松说：“不，这样味道已经很好了，柠檬的香味很美味。”

冯正说：“哈哈哈，这可是我们家点心秘密，现在被你知道了，你要是敢说出去的话，那我就只能杀人灭口了。”

岳志松一听这话立刻严肃认真发誓：“我保证绝不会说出去。”

见到岳志松严肃认真发誓。

点心铺子里众人顿时绷不住笑了起来。