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第426章 不敢相信（第2页）

江舟道：“跟之前比如何？”

蒋建军百思不得解：“确实更好吃了，酱油的咸香和醋的酸爽搭配十分适中，尝到酸味的时候，就有咸香出来，两种味道再搭配三勺辣椒，混合着榨菜的咸味，吃到嘴里就能被这香味给吸引，好惊艳的感觉。”

“这就是小料配比合适后的结果。”

江舟解释道，顿了顿，他又说：“不过，你这种做法，还是有问题，既然你们永环镇的人都爱吃麻辣豆腐脑，那我就教你做一个正宗的牛肉豆腐脑吧，味道就是麻辣的。”

他朝杨若离伸手，把笔记本拿回来，在上面快速写下了一个完美的做牛肉豆腐脑的配方，从准备配料，到小料熬煮牛肉汤等，一应俱全，写的清清楚楚。

写完后递给蒋建军：“这个步骤稍显复杂一点，能减少的步骤，我给你标注上了，但美食一道，讲究的就是精细，所谓细节决定成败，偷工减料做出来的美食，味道绝对好不到哪里去。”

“另外，熬牛肉酱汤耗费时间比较长，今天是没法从第一步开始做了，你这些牛肉都可以利用上，但是从明天开始，你熬煮的牛肉汤，要完全按照我说的步骤来做，才能做出跟你想象中一样的，麻辣咸香，肉味十足的牛肉豆腐脑。”

“师父放心，我晓得了。”

蒋建军把笔记本放好，开始催促江舟给他做豆腐脑，他真的很好奇，自己做的豆腐脑已经很受欢迎了，那师父做出来的豆腐脑，究竟有多好吃。

毕竟当年，师父做出来的豆腐脑，他记得味道跟他做的差不多，难道年纪大了，忘记了，想不起师父做的豆腐脑，到底有多惊艳。

江舟也不耽搁，去提节目组磨好的豆浆，刚转身，豆浆已经被送到灶台这边。

好的豆腐脑，讲究的不止是嫩，还要嫩而不烂，所以这个火候非常有讲究，在点豆腐脑的时候，全程要中小火，至于这个中，中到什么程度，就看做豆腐脑的厨师，对这火候的掌控感觉了。

搅动到煮熟豆浆里的内酯，比例也要完全适中，多一分豆腐脑嫩度不够，少一分豆腐脑又不成型，全是碎花。

所以这个内酯兑水后，要一点一点的加，加到豆浆刚刚起花的时候，马上停止，把点好的豆腐脑静置后，江舟提醒蒋建军。

“做牛肉豆腐脑，这个豆腐脑要比一般的豆腐脑还要更加嫩一些，我觉得你做豆腐脑的火候掌握的很好，这个度你把控一下。”

“点好后你摇晃一下盆子，要是豆腐脑裂开了，就是太嫩，勺子一舀就是碎的，不成片。”

说完后，他才去收拾牛肉，把牛肉全捞出来，锅里剩下的全是大骨，他看了一眼跟来的俩徒弟，杨若离在帮忙记笔记，他朝冼国财一招手：“把这些牛肉全部切成小粒。”

冼国财正愁自己没事干，没表现的机会，端着牛肉盆子，跟端着宝贝一样，呲着牙乐呵呵的去切肉了。

再说豆腐脑的配料，首先要改善牛肉汤，鲜味差了点，他指着那些小料，道：“给牛肉汤里再加入四根葱段，十个白蔻，四个香菇两个大红枣，香茅草来两根放入，还有……把汤再熬煮半个小时分钟。”

蒋建军到底年纪大了，真的是不适合学习了，江舟说了一串调料，他就记住了前面两个，放下后就忘记剩下的是什么，又转头去看江舟。

“师父，葱段白蔻放了，还有什么？”

问完他自己也不好意思：“师父，我就说70的我不适合发光发热了，不是我没有雄心壮志，实在是身体跟不上，你别嫌弃。”