恋上你看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第四十二章（第12页）

生义的想当然。

一般的解释是：“刺”

为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。

至于“身”

则大多解释为肉。

另一种解释是：“刺”

是串起来的意思，因串起鱼腮而得名；而“身”

就是腮的称呼。

此外，还有将“刺身”

解释为覆盖品，因切成薄片的鱼肉可以在做寿司时覆盖其上而得名。

目前，市场上比较常见的进口海产品主要来自日本、挪威和美国。

为了确保品质，一般野生海产的供应都是要提供相应证明的，“比如美国阿拉斯加海产协会在中国会针对从美国进口的海产颁发相应证明给供应商，消费者在购买时如有疑问可以索要这些证明来鉴别。”

挑选优质三文鱼方法：

1.看外观

养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

2.看鱼肉

超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。

而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。

如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

3.看口感

一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”

。

将北极贝生切成片，蘸豉油、山葵或者加入白醋的味噌，生吃即可。

与其他刺身食材相比而言，北极贝刺身的加工与制作方法更加简单，只需解冻和简单加工即可食用。

中文名北极贝刺身外文名hokkigaisashimi主要原料北极贝是否含防腐剂否适宜人群老少适宜副作用无

北极贝150克，白萝卜适量

苏子叶少许，绿芥末酱少许，酱油少许，红椒丝少许

制作步骤编辑

1、

将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、红椒丝放一侧，北极贝切成厚片，放入盘中。

2、再切一些薄片，摆在苏子叶上成花形。

把绿芥末酱做成堆形，柠檬片放在一旁。

3、吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。

制作提示编辑

北极贝的尾部，也就是白色的部分越到后面肉质会越老一点，刺身时可以将后面的白色部分稍微去掉一点，留下来做汤用。

北极贝的肉纤维比很多贝类要厚密且柔嫩，入口轻香，无腥味，并伴有鲜甜感。

吃不惯其他刺身类食材的人，一般来说对北极贝都不会有排斥感。