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第三十九章（第6页）

而且饼干的主要营养只有碳水化合物，营养不够均衡。

如何预防呢？

（1）、选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。

选择时只要留意包装的营养标签，不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种就可以了。

（2）、多喝开水，正如刚才所说，饼干的水份太少，一定要多喝开水来降火。

另外，水份令饼中的淀粉质发大，容易吃饱，这样就可以控制纳入的份量了。

总而言之，饼干虽然好吃，但少吃多滋味，多吃坏肚皮，小心上火或营养成分过高的问题。

想要开开心心、健健康康地吃饼干，就一定要适可而止了。

选购方法编辑

面巾纸巧测油脂多少

饼干

饼干（11张）

中国农业大学食品学院副教授范志红表示，选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。

制作饼干的面粉一般是精□□，营养价值较低。

如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。

除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。

普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。

而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。

想知道脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，如短时间内渗到纸上的油很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。

饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。

巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。

相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。

谷物饼干看纤维含量

吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维”

的粗粮类谷物饼干。

但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。

范志红以某曲奇饼干为例分析，其配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐等”

。

从这个配料表里可以看出，这种饼干的第一成分是小麦粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。

以此类推，含量越少排名越靠后。

因此，购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的就不是高纤维饼干。

还有糖分。

无论白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的，有些企业用其他糖浆替代白糖之后，便号称“无糖食品”

，无糖饼干真无糖？其实不然，大家购买的时候要小心。

饼干类型编辑

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。

然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。

加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。