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第32章 一碗阳春（第1页）

趁着饧面（xíng）的空隙，村长抬头问了问：“香乡姑娘，你爱不爱吃荷包？”

他对香乡姑娘笑着，他的眸子很亮，像是两潭池水一样。

“嗯，我吃，我吃荷包蛋。”

香乡姑娘说，说着她又一次对上小村长的眸子，冲着他笑了笑。

香乡姑娘本就长得好看，灯火下，这一颦一笑显得她更好看了。

要不然为怎么说，灯下美人呢，“且把铜灯观婵娟，十根青葱遮玉颜”

。

《封神演义》中说道：“灯月之下看佳人，比白曰更胜十倍”

，实在没错。

灯火月光之下的美人，比白天更加美丽动人，灯下的美人粉面含羞，雾里看花，水中望月，妩媚动人，撩人心弦。

不是还有一个灯谜的谜面这样讲嘛，“月下看郎君灯下观美人”

，谜底是“郎才女貌”

。

这边荷包蛋已经煎好了，小村长将它放大了另一边，将饧（xíng）好的面团取了出来，用刀分割成了厚片，又用擀面杖擀成了面皮，又来回来去多压了几道，这样做出来的面条才有筋道，才好吃。

最后有将压好的面片轧成中等粗细的面条，放置一旁等待下锅。

然后又取了汤碗两只，每只碗里了些放盐、胡椒粉、化猪油、葱花等调料。

碗内又各倒入了些沸水，做成了两碗面汤。

这才将面条下入沸水锅里煮开，又加了点凉水激了一激，不一会儿面条就浮了起来，这时候他随即捞出面来，装碗了。

阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”

，是扬州的一大特色。

民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。

以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。

以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。

面条韧糯，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。

葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。

相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。

乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”

的意思），我们没给它起名字。”

什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！

乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”

寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。

汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”

。

作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道。