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“师……师娘您今天都能下床了?真……真是太好了。”
周一刀低着头说道。
李或打断了这一话题,她说:“娘,周大哥送来了些牛肉,咱们今天吃牛肉野菜馅饺子。”
“好,师娘,那我今天就不走了,留下了吃顿饺子。”
周一刀缓缓说道。
今天李或他们家吃的饺子,是野菜牛肉馅的。
牛肉饺子寓意愿身体健康,牛气十足。
野:即野外,或为意外。
野菜馅寓意是绿色、健康。
很讨吉利。
牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸。
牛肉中不能有筋膜,这样会影响口感,李母尽可能地将牛肉给绞细了,这样才能多吃水分,使之细嫩。
接着又用肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约半个时辰,再加姜汁和少许的清水搅拌均匀。
李或去摘了野菜,将野菜洗净,放菜墩上用刀剁成菜末,再用纱布包住,挤出水分,有拿了根大葱切细末。
牛肉茸加入野菜末、大葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、香油、干淀粉、鸡蛋液等拌匀,这肉馅就算是成了。
接着李母将面和水和在一起,揉成大的粗面团,盖上拯干的湿纱布或毛巾,饧(xíng)一小时左右。
将面团手摘成了小面团,先后揉搓成圆长条,又手摘成一个个小面剂子,将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,包裹馅心,捏成了月牙形或角形。
母子二人有说有笑的包着饺子,独留周一刀一人,坐在院子里在发呆。
李或抽神,打断了周一刀的空想,扬声说道:“周大哥,你就等着待会儿吃饺子吧,马上就好了”
“对,一刀,别着急,这包就好了。”
李母接着说道。
“啊,哦好。
那师娘我就等着吃了哈。”
周一刀慌乱搪塞道。
昨天李或刚回到家见母亲的时候,李母虽说气色不错,但是起身仍旧费劲,而今日母亲竟然能够下床走动了。
这时候还能边与李或说笑边在一旁和面。
周一刀心里也是很清楚的,李或回来前一天他刚刚探望过李母,还给李母请了个大夫。
当时大夫号完脉并没有开药,他与李母说她只是有些上火了,让找点陈皮,泡水喝喝。
但是大夫离开前悄悄同自己说,让给李母准备后事,没想到今日一见李母,却见她这么精神,又是下床又是包饺子的。
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