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趁着饧面(xíng)的空隙,村长抬头问了问:“香乡姑娘,你爱不爱吃荷包?”
他对香乡姑娘笑着,他的眸子很亮,像是两潭池水一样。
“嗯,我吃,我吃荷包蛋。”
香乡姑娘说,说着她又一次对上小村长的眸子,冲着他笑了笑。
香乡姑娘本就长得好看,灯火下,这一颦一笑显得她更好看了。
要不然为怎么说,灯下美人呢,“且把铜灯观婵娟,十根青葱遮玉颜”
。
《封神演义》中说道:“灯月之下看佳人,比白曰更胜十倍”
,实在没错。
灯火月光之下的美人,比白天更加美丽动人,灯下的美人粉面含羞,雾里看花,水中望月,妩媚动人,撩人心弦。
不是还有一个灯谜的谜面这样讲嘛,“月下看郎君灯下观美人”
,谜底是“郎才女貌”
。
这边荷包蛋已经煎好了,小村长将它放大了另一边,将饧(xíng)好的面团取了出来,用刀分割成了厚片,又用擀面杖擀成了面皮,又来回来去多压了几道,这样做出来的面条才有筋道,才好吃。
最后有将压好的面片轧成中等粗细的面条,放置一旁等待下锅。
然后又取了汤碗两只,每只碗里了些放盐、胡椒粉、化猪油、葱花等调料。
碗内又各倒入了些沸水,做成了两碗面汤。
这才将面条下入沸水锅里煮开,又加了点凉水激了一激,不一会儿面条就浮了起来,这时候他随即捞出面来,装碗了。
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”
,是扬州的一大特色。
民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。
以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。
开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。
以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。
面条韧糯,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。
葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。
相传乾隆27年,阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安,他避开了文武百官,带着汪廷珍在城内到处转,来到了一个面摊坐下来,要弄点吃的,一会儿看到摊小二端上一碗面条,根根利利爽爽,淡酱色面汤清澈见底,汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花,阵阵香味扑鼻而来。
乾隆连吃两碗后,突然问这面叫什么名字?摊小二说:“告诉六角(楚州方言,“汝阁下”
的意思),我们没给它起名字。”
什么,这么好的面条怎么没有名字?不行,不行!
乾隆深思片刻说:“淮安是漕运要地,每年上交朝廷税收很多,贡献很大,现在正是阳春三月,这个面就叫‘阳春面’吧。”
寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样,生机勃勃;又像这面条一样,连绵不断。
汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚,请乾隆御笔赐名“阳春面”
。
作为面中最便宜的光面,依然保持着苏州人的风格,那就是不即不离,不偏不倚的中庸之道。
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