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第九章 茶与交友（第3页）

《茶疏》的作者说：“若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳，但需涓滴；何论品赏？何知风味乎？”

因为这个理由，因为要顾到烹时的合度和洁净，有茶癖的中国文士都主张烹茶须自己动手。

如嫌不便，可用两个小憧为助。

烹茶须用小炉，烹煮的地点须远离厨房，而近在饮处。

茶憧须受过训练，当主人的面前烹煮。

一切手续都须十分洁净，茶杯须每晨洗涤，但不可用布揩擦。

憧儿的两手须常洗，指甲中的污腻须剔乾净。

“三人以上，止一炉，如五六人，便当两鼎，炉用一童，汤方调适，若令兼作，恐有参差。”

真正鉴赏家常以亲自烹茶为一种殊乐。

中国的烹茶饮茶方法不像日本那么过分严肃和讲规则，而仍属一种富有乐趣而又高尚重要的事情。

实在说起来，烹茶之乐和饮茶之乐各居其半，正如吃西瓜子，用牙齿咬开瓜子壳之乐和吃瓜子肉之乐实各居其半。

茶炉大都置在窗前，用硬炭生火。

主人很郑重地煽着炉火，注视着水壶中的热气。

他用一个茶盘，很整齐地装着一个小泥茶壶和四个比咖啡杯小一些的茶杯。

再将贮茶叶的锡罐安放在茶盘的旁边，随口和来客谈着天，但并不忘了手中所应做的事。

他时时顾看炉火，等到水壶中渐发沸声后，他就立在炉前不再离开，更加用力的煽火，还不时要揭开壶盖望一望。

那时壶底已有小泡，名为“鱼眼”

或“蟹沫”

，这就是“初滚”

。

他重新盖上壶盖，再煽上几扇，壶中的沸声渐大，水面也渐起泡，这名为“二滚”

。

这时已有热汽从壶口喷出来，主人也就格外注意。

到将届“三滚”

，壶水已经沸透之时，他就提起水壶，将小泥壶里外一浇，赶紧将茶叶加入泥壶，泡出茶来。

这种茶如福建人所饮的“铁观音”

，大都泡得很浓。

小泥壶中只可容水四小杯，茶叶占去其三分之一的容隙。

因为茶叶加得很多，所以一泡之后即可倒出来喝了。

这一道茶已将壶水用尽，于是再灌入凉水，放到炉上去煮，以供第二泡之用。

严格的说起来，茶在第二泡时为最妙。

第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六女郎，而第三泡则已是少妇了。

照理论上说起来，鉴赏家认第三泡的茶为不可复饮，但实际上，则享受这个“少妇”

的人仍很多。

以上所说是我本乡中一种泡茶方法的实际素描。