第20章 娘子你晕船

花刺公子 / 著投票加入书签

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    (红烧鸡爪)1。鸡爪去指甲,焯水捞出;2。炒糖色,炒到鸡爪微黄;3。放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4。老抽生抽11,米酒一碗。烧开;5。放盐,十三香,烧开;6。中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味「辣白菜炒五花肉」热锅倒油,下葱花炒香;放入五花肉煸炒;待肉炒至变色,调入少许料酒炒香;把肉推到一边,下入辣白菜翻炒至出红油;调入一小勺韩式辣酱炒匀;把辣白菜和五花肉翻炒均匀,倒入辣白菜汤汁翻炒均匀。关火滴少许香油混合均匀即可「香辣花蛤」1。花蛤用淡盐水浸30分钟,入开水中烫至开壳捞起。2。生抽,砂糖,鱼露,白胡椒粉,料酒,味精,高汤调匀,玉米淀粉加水调成水淀粉。3。锅热油,放豆豉及蒜蓉炒香,放葱白段,红椒丝,姜丝炒出香味。4。放花蛤,加调味汁,大火迅速翻炒,汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。5。出锅前加香葱青段翻炒。

    「蒜香鸭块」1。油热下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒5min,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;2。入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3。大约15-20min后,打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可「金针菇木耳拌黄瓜」1。金针菇切去老根,洗干净备用;2。木耳用清水泡发,葱切成葱花;3。柿子椒、木耳、黄瓜洗净,全部切丝;4。金针菇、木耳、柿子椒入锅焯熟,捞起沥干水;(焯的时间不要太长)5。加入葱花、辣椒油、香油、盐、醋拌匀即可。

    「水煮土豆片」1。爆香葱姜蒜。干红辣椒。八角。花椒。香叶,入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油;2。入洗净沥干的虾煎至发红变色,烹入料酒。生抽,入没过虾的热水,加一点糖大火煮开;3。入洗净沥干的土豆片大火煮开转中火煮至土豆变色熟透,入青红椒片,加盐。味精;5。起锅前撒葱花。香菜即可「奶白猪手汤」原料:甜玉米2根、猪手2只、姜片5片、八角1只、清水适量、盐5g;做法:1。猪手洗净,热水里汆烫去除异味备用;2。猪手加适量的清水、八角、姜片一起煮沸,维持旺火继续煮15min,打去浮沫;3。加入玉米转文火继续煲煮,大概煲80min左右,猪手软烂即可。

    「黄豆炖排骨」黄豆浸泡一夜;排骨剁块,过开水焯一下,捞出沥干;起锅热油,加入葱姜蒜末炒香,下入排骨;加入料酒、酱油、排骨酱、糖,炒到排骨变色;加入泡好的黄豆,加水没过排骨,中小火炖煮一小时左右,炖至黄豆酥软,点少许盐,大火收汤。

    「虾肉小丸子」做法:1、鲜虾去皮打成虾蓉。2、虾蓉中加入蛋清,肉馅,放入葱姜末、胡椒粉、盐、绍酒、淀粉迅速搅匀。3、将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。4、炒锅倒油,烧至4成热,放入虾丸煎制,直至两面金黄。5、最后装盘撒少许椒盐、香菜点缀即可。

    「高升排骨」起锅热油,爆香蒜片;放入剁好的排骨煸炒至8成熟,依次加入一勺黄酒,二勺米醋,三勺糖,四勺酱油,五勺的清水;翻炒几下让调味料混合,转至小火,盖上盖子煮半小时使其入味;开盖大火收汁至黏稠即可。

    「香辣土豆烧鸡块」1。鸡腿洗净清水泡去血水,加蚝油。料酒。盐腌15min,土豆去皮切滚刀块;2。热油,爆香葱姜蒜。干红辣椒,入鸡块炒至颜色发白,入豆瓣酱;3。2min加老抽。生抽。冰糖炒匀;4。入没材料的温水大火煮开转小火炖煮;5。5min后加土豆块,至土豆软糯,加青椒。葱,大火收汁即可。

    「玉米粒鸡蛋饼」1、煮熟的玉米粒倒入容器中,加入糯米粉和鸡蛋;2、再加入盐和适量的水搅拌均匀,加上熟黑芝麻,搅拌均匀;3、锅中放植物油,油热后,取一小勺面糊倒入油锅中,煎炸至金黄色即可,每个小饼中都会有熟玉米粒哦。

    「脆皮豆腐」原料:日本豆腐、圣女果番茄、肉糜、番茄酱、淀粉;做法:1。日本豆腐入锅蒸后切开,锅里放油,豆腐在干淀粉中滚一滚,入锅煎,煎至一面黄脆,翻面再煎,装盘,小番茄剖开装饰一圈;2。放油加热,放肉馅炒,加两大勺番茄酱,放盐、料酒、香油,将炒好的肉馅淋在豆腐上即可~「贵红烧肉」1。锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;2。煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;3。翻炒均匀,加入糖;炒至糖融化,且均匀包裹肉块;4。将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;5。大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;6。放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可~「凉拌牛肉」锅里放清水,下入大块牛肉、两片姜和料酒;煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮,煮到用筷子能轻易插穿,捞出放凉;洋葱切丝,香菜切段,姜蒜擦成茸,加辣椒油、生抽、蚝油、醋、香油、盐和糖调汁;牛肉切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,加一大匙煮牛肉的汤,拌匀即可。

    「苦瓜炒牛肉」苦瓜切菱形牛肉切成薄片,加生抽糖和一半蒜蓉腌15分钟,加生粉搅匀,豆豉洗净剁碎;苦瓜放在开水中加一点盐和油焯烫待用;油五成热时放入牛肉翻炒至八成熟,盛出备用;爆香豆豉和剩余的蒜蓉,放入做好苦瓜炒匀;调白糖,大火炒1分钟,放牛肉片翻炒几下洒料酒,最后用生粉水收汁淋香油。

    「叉烧豆腐泡」1、老豆腐,控干水分,切成方块。2、起油锅,中火炸豆腐块到两面金黄,有一层硬壳的时大火逼出油分。捞出控油。3、小碗里面先放入叉烧酱,然后倒入生抽,老醋。4、放入盐和鸡精,半碗矿泉水,用筷子拌匀。5、兑好的汁儿倒入锅里。6、倒入豆腐泡,快速翻炒,均匀的粘上汁,撒葱花即可。

    「粉蒸排骨藕」把压完的排骨捞出来,加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量,用手抓匀。接下来加入腐乳汁抓匀。莲藕去皮,切成1cm的片。再从中间切一